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Pitilla
Composizione:
a. Materia prima: farina intera di grano duro, acqua, lievito naturale, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: l'impasto di farina di grano duro ed acqua viene preparato con la madre prelevata dall'ultimo impasto. Questo, morbidissimo, viene poi immesso in un nuovo impasto di farina ed acqua dove lievita complessivamente per un paio d'ore. Si formano - rigorosamente a mano - dei pani del peso di circa 250 gr. che si adagiano sulla pala e da qui sul fondo del forno a legna caldissimo dove cuociono in 10/15 minuti.
Area di produzione: zona di Specchia, in provincia di Lecce.
Note: di forma circolare e particolarmente schiacciata. Nella zona la consumano abitualmente con peperoni cotti alla griglia, peperoncino piccante e l'immancabile extravergine di oliva. Il combustibile per il forno è rappresentato dalle ramaglie di olivo raccolte dopo la potatura delle piante, in oliveti dove non si usano diserbanti.
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