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Pizzi
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e acqua vengono impastati. L'impasto deve risultare pił morbido di quello del pane. Si lascia lievitare per diverse ore (4/5) e si formano dei panini un po' schiacciati. Prima di infornarli si impastano ancora con un soffritto di pomodori, cipolla, capperi, pepe, sale saltati nell'olio. Si cuociono nel forno a legna.
Area di produzione: in tutta la provincia di Lecce.
Note: si consumano come antipasto o tal quale, per merende e spuntini. Vengono fatti durante tutto l'anno. Il calore del legno conferisce particolari gusti.
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