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Boghe in scabeccio
Materia prima: boghe o aguglie.
Tecnologia di preparazione: i pesci (si utilizzano quelli di media grandezza) vengono infarinati e fritti. Quando sono freddi si mettono a marinare in una soluzione di aceto misto ad un soffritto di carote, sedano, cipolle, pių eventuali rosmarino, salvia o alloro, aggiungendo grani di pepe, chiodi di garofano ed altri aromi a seconda dei gusti. Chiuso il barattolo si conserva in luogo fresco, meglio se in frigorifero.
Maturazione: qualche giorno.
Area di produzione: costa ligure.
Calendario di produzione: primavera-autunno.
Note: č un'altra delle tante varianti dello scapece.
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