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Grongo sott'aceto
Materia prima: grongo.
Tecnologia di lavorazione: il grongo tagliato a fette viene fritto per alcuni minuti in olio bollente. Si lascia raffreddare e scolare e si ricopre di una marinatura composta di una parte di aceto e una di vino bianco aromatizzata con pepe, coriandolo, chiodi di garofano, cipolla, ecc. Si mette nei barattoli conservando in frigorifero.
Maturazione: qualche giorno.
Area di produzione: Sardegna nord-occidentale.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: tradizionale in tutta la costa nord-occidentale dell'isola.
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