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Merca
Materia prima: muggine.
Tecnologia di preparazione: il pesce eviscerato e lavato viene fatto bollire in acqua e sale, la cui concentrazione varia a seconda che il pesce debba essere consumato dopo 9, 15 o 20 giorni. Una volta bollito si fa asciugare all'aria, lo si avvolge in steli di piante lacustri (solicornia) e lo si conserva cosė fino al momento del consumo.
Maturazione: qualche giorno.
Area di produzione: stagni di Oristano.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: č un prodotto fatto per essere consumato nell'arco di un mese. Si fa solo su ordinazione presso i ristoranti della zona degli stagni di Oristano nelle cui acque vivono i cefali con le cui uova viene fatta la bottarga.
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