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PALLONE DI FICHI
Nome dialettale: PADDRUNI I FICU
Territorio interessato alla produzione: provincia CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Fichi secchi, zucchero, cannella, buccia di arancia essiccata.
FORMA: Sferica.
DIMENSIONI MEDIE: 15 cm. di diametro.
PESO MEDIO: Da 200 a 300 gr.
SAPORE: Molto dolce.
ODORE: Affumicato.
COLORE: Dal verde scuro al marrone.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: I fichi raccolti parzialmente appassiti si essiccano al forno, moderatamente caldo, alimentato con frasche di olivo e ginestra. I fichi vengono rivoltati spesso fino al raggiungimento di un denso colore marrone. Una volta raffreddati, si cospargono di polvere di zucchero, di cannella e di buccia di arancia essiccata, quindi si foggia il tutto a mo' di pallone delle dimensioni di un pugno. Il tutto viene avvolto in foglie di fico, raccolte il giorno precedente il confezionamento e messe ad appassire sovrapposte in ceste di vimini. Il tutto viene legato con raffia e ripassato nuovamente nel forno dolcemente caldo per breve tempo. In annate di particolare siccità i fichi, essendo più duri, richiedono di essere ammorbiditi con del miele di fichi per essere meglio foggiati.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da maggio a settembre.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Foglie di fico, raffia, ceste di vimini.
MACCHINARI UTILIZZATI: Forno.
LOCALI: Magazzini adibiti a laboratorio di pasticceria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Sui fichi di Calabria così si è espresso molto significativamente l'Abate Giocchino da Fiore: "Nientemeno più prezioso, e per la copia e per la perfezione egli è il raccolto dei fichi. Principia egli nel mese di giugno e si allunga fino all'altro di decembre, sempre l'une succedendo all'altre ... nere, bianche, altre brune, altre rossaccie, tutte però così dolci, che filano dalla creduta bocca stille di miele, e come se per filarlo non bastasse una sola apertura sul capo, sovvente ancora si stracciano per i fianchi".
La particolarità del pallone di fichi consiste nell'impiego di foglie di fico cotte al forno insieme con i frutti, il prodotto ottenuto assume così un caratteristico sapore che lo contraddistingue.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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