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Marene fritte
Materia prima: ciliege amarene.
Tecnologia di preparazione: snocciolate, le amarene si mettono in una padella, aggiungendo lo zucchero necessario, lasciando bollire a fuoco alto (di qui l'improprio termine di fritte), mescolando spesso per favorire l'evaporazione dell'acqua. Quando sono ben asciutte si invasetta chiudendo il barattolo e conservando al buio.
Maturazione:
Area di produzione: nel Modenese.
Calendario di produzione: estate.
Note: questa preparazione si utilizza esclusivamente per fare le crostate casalinghe.
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