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"Pire in cuffettu" (pere sott'aceto)
Materia prima: pere porcine.
Tecnologia di preparazione: le pere raccolte ben mature nel mese di agosto, indenni da difetti o lesioni, vengono lavate e asciugate. Si mettono nei vasi pieni di acqua precedentemente sterilizzata a cui si aggiunge un bicchiere di aceto. Si conservano al buio in luogo fresco.
Maturazione: 4-5 mesi circa.
Area di produzione: Gavoi (Nu).
Calendario di produzione: agosto, settembre.
Note: tradizionalmente vengono consumate quando si ammazza il maiale, come contorno. Ma c'è chi le preferisce consumate da sole o per accompagnare altri piatti.
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