"Dittula"
Materia prima: funghi appartenenti alla famiglia delle Ramarie.
Tecnologia di lavorazione: i funghi vengono sbollentati in acqua, aceto e sale. Scolati, si mettono sott'olio extravergine di oliva, aromatizzandoli con aglio, prezzemolo, origano, basilico, ecc.
Maturazione: 15-20 giorni.
Area di produzione: Gallura.
Calendario di produzione: autunno.
Note: questo fungo cresce nei boschi della Gallura. Localmente, dopo una breve sbollentatura, viene consumato, impanato e fritto. Nella pastella si usa mettere un cucchiaio di acquavite.
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