|
|
 |
|
|
Melanzane, pomodori e peperoni essiccati
Materia prima: melanzane, pomodori, peperoni.
Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi tagliati a fette vengono salati e fatti essiccare al sole o al forno. Eliminata l'acqua, vengono confezionati in cassette di legno e commercializzati.
Maturazione:
Area di produzione: Maglie (Le).
Calendario di produzione: estate.
Note: è un altro prodotto che riemerge dopo decenni di oblio (ad esclusione del pomodoro e del peperone). In passato l'essiccazione di frutta e ortaggi era molto diffusa e veniva praticata in tutte le regioni, non escluse quelle alpine.
|
|
|
|
|
|
