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BEURO
Prodotto negli alpeggi e nei caseifici cooperativi, dove si lavorano abbondanti quantità di latte, il burro è ottenuto dalla panna risultante dalla centrifugazione del siero. Le centrifughe permettono di scremare rapidamente grandi quantità di latte, conservandone la freschezza. Affinché il burro raggiunga le sue caratteristiche ottimali, è necessario che al momento della lavorazione la panna presenti un minimo di acidità.
Dopo la zangolatura il burro viene lavato con acqua fredda, impastato e confezionato in pani di diverse dimensioni.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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