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BEURO DE BROSSA
Il burro di “brossa” è un prodotto tipico dell’alpeggio, durante l’estate e delle latterie, nel periodo invernale e primaverile. La “brossa”, estratta dalla caldaia e messa in una tinozza, è lasciata decantare e maturare per circa 24 ore, viene quindi introdotta in una zangola con l’aggiunta di un po’ d’acqua e sbattuta. La zangolatura dura all’incirca dai 30 ai 40 minuti, fino a quando i granelli di burro hanno raggiunto la dimensione di un chicco di grano.
È importante ricordare che, minore è la dimensione dei grani di burro, più è facile la loro separazione dal latticello.
Il burro viene lavato con acqua fredda , impastato e confezionato in panetti, sovente decorati con motivi tradizionali.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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