AGNELLO BIELLESE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Biellese è la principale razza autoctona del Piemonte, originaria della zona del biellese poi diffusasi soprattutto nelle province di Torino e Cuneo. L'attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. Le pecore Biellesi sono allevate con il sistema transumante, con utilizzazione dell'alpeggio per un periodo invernale in ovile in fondo valle o in pianura. La produzione principale è l'agnello leggero di 15-20 kg nato nel tardo autunno, dopo il rientro delle pecore dall'alpeggio, allattate dalla madre e venduto per Natale. La monta di recupero autunnale darà gli agnelli pasquali. E, quindi, una produzione stagionale che va da novembre- dicembre ad aprile
La resa è elevata, la carne risulta magra e di colore rosso chiaro. Visto il sistema di allevamento
delle madri e l'alimentazione a base di solo latte materno, la carne degli agnelli è particolarmente
pregiata.
Metodiche di lavorazione: La lavorazione consiste essenzialmente nella macellazione del capo.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte e in particolare tutte le province di Torino, Cuneo e Biella.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun macello specializzato, utilizzati i macelli a capacità limitata per bovini.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Le documentazioni sono molteplici tra cui:
Tricerri P., Gli ovini Biellesi, Rivista di Zootecnia, 1927
Vezzani V.,La selezione della pecora Biellese,Ann.Accademia dell'Agricoltura di Torino, 1954.
Ubertalle A., Errante J., L'allevamento ovino in Piemonte, Piemonte agricoltura, supplemento al
n.11 - Dicembre 1984.
Errante., Attitudine alla produzione della carne della razza ovina Biellese-II, Il Vergaro,
1984,11,25-27.
Errante J., Mazzocco P., Profiti M., Valutazione qualitativa di carcasse di agnelli biellesi, Atti
Convegno "Parliamo di carni complementari", Fossano, 14-15/10/1993.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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