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AGNELLO SAMBUCANO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Sambucana (detta anche Demontina) è una razza tradizionale tipica della Valle stura di Demonte a triplice attitudine, cioè in grado di fornire carne, lana e latte, anche se in limitata quantità.
Gli animali sono allevati in allevamenti stanziali in valle e generalmente per almeno 4 mesi in
alpeggio.
L’agnello Sambucano viene prodotto in due tipologie:
L’agnello di produzione primaverile comunque non leggero (18 – 24 kg)
L’agnellone prodotto in autunno dopo che l’animale ha seguito la pecora al pascolo ed e si è
alimentato solo con latte di pecora e con pascolando
L’agnellone è detto anche Tardoun in quanto viene utilizzato per l’allevamento l’agnello nato
tardivamente in primavera e quindi troppo leggero per essere macellato come agnello.
Riteniamo opportuno segnalare anche alcune esperienze relative alla produzione della lana e di
formaggi prodotti con il latte delle pecore sambucane. I formaggi sono delle formaggette o delle
tome di media stagionatura.
In Valle Stura sono presenti ca. 5.000 capi di pecora Sambucana di cui ca. 3.000 in purezza.
Metodiche di lavorazione:
zONA DI PRODUZIONE: Il territorio della Valle Stura di Demonte.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Questa razza è presente da sempre sul territorio della Valle di Stura di Demonte.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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