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BERGNA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Carne di pecora essiccata al sole, non aromatizzata, né trattata.
Metodiche di lavorazione: La carne viene appesa per essere essiccata al vento e viene protetta in modo che le mosche non la possano intaccare.
ZONA DI PRODUZIONE: Montagne della Valsesia
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Non si segnalano attrezzature particolari
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: E’ una pratica arcaica utilizzata dai pastori specialmente nei periodi di alpeggio per poter conservare le carni.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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