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BISECON (BISECUN)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: E’ un salame cotto di trippa (Buseca = trippa). La grana è quella di un salame cotto. Talvolta è fatto anche con testina
Metodiche di lavorazione: Vengono fatte cuocere le trippe (o la testa) in un brodo di verdure, vengono condite con soffritti di cipolle, conciati con aromi e insaccate in un budello grosso come quello del salame cotto. Segue mezz’ora di cottura in acqua bollente. E’ venduto a fette.
ZONA DI PRODUZIONE: Diffusa in varie zone del Piemonte
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Non si segnalano attrezzature particolari
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali salumerie
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tradizione orale. Citiamo inoltre: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia.
Ed. Unioncamere Piemontese, p. 41.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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