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CAPRETTO DELLA VAL VIGEZZO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di animali appartenenti a razze diverse, con prevalenza di razza camosciata ma allevati in Val Vigezzo attenendosi ad un regolamento emesso dalla omonima comunità montana.
Il capretto deve essere nato e macellato in Val Vigezzo e deve essere alimentato solo con latte di
capra; il suo peso di vendita oscilla tra i 9 ed i 13 kg, attenendosi a queste regole l’allevatore
potrà ottenere la concessione del marchio di tipicità della Val Vigezzo per i capretti prodotti.
Metodiche di lavorazione:
ZONA DI PRODUZIONE: Territorio della Val Vigezzo.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Il patrimonio ovicaprino è presente nella valle da sempre.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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