BAGNET ROS (Bagnet ‘d tômatiche)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Il “Bagnet Ros” è una salsa della tradizione piemontese che, solitamente, accompagnano le carni bollite ma, che, talvolta, è consumata sul pane.
Per preparare il “Bagnet Ros” occorrono: 6 pomodori maturi, 1 cipolla grossa, 2 spicchi di aglio, 1 carota, olio di oliva, aceto di vino, peperoncino rosso, zucchero, sale.
Lavati e tritati i pomodori, la carota, la cipolla e l’aglio, si uniscono un pizzico di peperoncino, un
cucchiaio di aceto, un cucchiaino di zucchero, sale e olio di oliva. Si pone il tutto in un recipiente e
si lascia cuocere a fuoco lento, per circa tre ore, finché la salsa raggiunge una certa densità. Si
passano, quindi, le verdure al setaccio, si unisce altro olio di oliva, ed, ancora, un po’ di sale.
Può anche essere conservata in vasetti di vetro a chiusura ermetica per qualche tempo (versandovi sopra un filo di olio).
ZONA DI PRODUZIONE: Il “Bagnet Ros” è un condimento tradizionale della cucina piemontese.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE DEL PRODOTTO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione dei “Bagnet Ros” si utilizzano tegami, un cucchiaio di legno oltre ai consueti
attrezzi da cucina.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: Il prodotto è preparato in laboratori artigianali di gastronomia realizzati secondo le vigenti normative igienico-sanitarie.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: In Piemonte, il “Bagnet Ros”, da sempre, accompagna un piatto della tradizione: il Bollito alla Piemontese.
Bibliografia: I. Felice Cùnsolo, Guida Gastronomica d’Italia, Piemonte e Valle d’Aosta, Istituto Geografico De Agostini, Novara, 1975, p. 14.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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