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Segnalato da:
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BRUS DA LATTE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Formaggio di colore bianco e consistenza pastosa, senza crosta, tende a sbriciolarsi se tagliato, come una ricotta asciutta.
Metodiche di lavorazione: Il latte appena munto o appartenente alla mungitura della sera prima si inocula con il siero del giorno prima e si fa riposare per un tempo variabile dalle 2-3 ore fino ad una notte. Si scola la cagliata in tele. La pasta può essere mescolata con sale e pepe o peperoncino. L’eventuale
periodo di stagionatura può protrarsi fino a 5-6 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE: Valli Orco e Soana – Val Chiusella
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Tele di sgrondo per la cagliata in tessuto naturale
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E
STAGIONATURA: Il laboratorio di caseificazione non presenta caratteristiche particolari. La stagionatura avviene generalmente in cantine naturali
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Per il momento l’unica testimonianza disponibile consiste nel racconto e nella tradizione orale di tecniche antichissime.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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