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Segnalato da:
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CAPRINO DELLA VAL VIGEZZO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta generalmente di formaggi caprini o misti capra e vacca chiamati anche tomini di capra o formaggini.
Metodiche di lavorazione: Il latte caprino o misto viene fatto scaldare fino a 35°C, a questa temperatura vengono aggiunti i fermenti e poi il caglio, spesso si tratta di caglio in polvere; la presa della cagliata dura circa 45 minuti; segue la rottura della cagliata avviene e la spinatura del siero. La cagliata viene poi posta in formelle di plastica a scolare per 24 ore. Si consumano freschi o con stagionatura molto breve.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio della Val Vigezzo.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun materiale e attrezzatura specifica da segnalare.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normale locale adibito a caseificio.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La tradizione e le testimonianze dei Produttori che si sono tramandati le metodologie di lavorazione per generazioni.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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