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Conserva di arance speziate
Materia prima: arance.
Tecnologia di lavorazione: la frutta tagliata a pezzi viene fatta bollire insieme al vino e alle spezie. Quando l'acqua è evaporata, si aggiunge lo zucchero lasciando bollire per altri 20 minuti circa. Si invasa e si conserva al buio.
Maturazione:
Area di produzione: in tutta la Sicilia e la Calabria. Rinomata quella di Palermo.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: la denominazione "conserva di frutta" che troviamo nei prodotti in commercio, sta ad indicare che il prodotto è stato fatto con frutta intera o a pezzi conservata in sciroppo, alcool, liquore o vino. Sul mercato le conserve sono infinite: c'è quella di ananas e pere, di pere al vino cotto, di uva sotto spirito, di mandarini, di cedri, ecc. Degli stessi frutti ci sono poi tutte le varie versioni di "gelatine", confetture, sciroppi, e succhi.
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