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BICCIOLANI
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: I Bicciolani sono biscotti (simili alla pasta frolla e lievemente speziati) che vengono prodotti con metodi di pasticceria artigianale, secondo una ricetta che, da tempo, rimane immutata e che è caratteristica della città di Vercelli.
Gli ingredienti utilizzati sono:
· farina di grano tenero;
· fecola di patate;
· zucchero;
· burro;
· uova intere e tuorlo;
· spezie: chiodi di garofano, cannella, noce moscata, coriandolo;
· miele;
· sale.
Per la preparazione dei Bicciolani, si pongono sulla spianatoia i due tipi di farina e si aggiungono lo zucchero, le spezie, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova. Si lavora bene l’impasto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi, si lascia riposare, per circa 6 ore, in luogo fresco. Su una teglia, si formano dei nastri lunghi circa 10 cm e si mettono in forno preriscaldato a 180°C, per 10 minuti.
Il segreto di questi biscotti è la miscela delle spezie. Alcune pasticcerie aggiungono agli ingredienti base il cioccolato; se ne possono trovare anche profumati al limone.
Le metodiche di produzione sono invariate nel tempo, perché tale produzione è rimasta prerogativa di piccole aziende di pasticceria e nessuna di esse ha mai tentato né produzioni in scala industriale, né variazioni di aspetto o di sapore del prodotto.
Il termine minimo di conservazione indicato sulle etichette del prodotto confezionato è, normalmente, di 30 gg. dalla produzione, ma ciò solo per garantire al consumatore il massimo dell’aroma del prodotto, altrimenti, i Bicciolani, se ben inscatolati e conservati in luogo fresco ed asciutto, possono conservarsi per mesi, sia pur perdendo un po’ di sapore.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione è Vercelli.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: La preparazione avviene in laboratori di pasticceria; le attrezzature impiegate sono: impastatrici e
siringhe con dima per la stesura del prodotto sulle teglie, che vengono poi infornate per la cottura. Il prodotto viene, poi, venduto sfuso o in scatole di cartone o di metallo, personalizzate dai vari produttori.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di produzione sono i normali laboratori di pasticceria a norma HACCP.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Le fonti attestanti che tale produzione è in essere da più di 25 anni si possono reperire sia presso i documenti delle singole ditte, sia in libri, pubblicazioni ed articoli riguardanti la città di Vercelli.
La ricetta dei Bicciolani , secondo alcuni, risale al 1809 ad opera di Carlo Provenzale, pasticcere vercellese, secondo altri, il biscotto sarebbe comparso a Vercelli, durante l’occupazione del vercellese, da parte degli austriaci nelle guerre di indipendenza.
Bibliografia:
· Mario Marsero, Dolci delizie subalpine. Piccola storia dell’arte dolciaria a Torino e in Piemonte, Lindau s.r.l., 1995
· Il Dolce, annate dal 1936 al 1956
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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