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BROTTIE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Le “Brottie” sono frittelle sferiche a base di farina, uovo, zucchero e latte. Si devono consumare entro
una settimana dalla produzione e si conservano in luoghi freschi ed asciutti al riparo dalla luce.
ZONA DI PRODUZIONE: Il dolce in oggetto si produce in Valle Formazza in provincia di Verbania
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la frittura, si usa la tradizionale casseruola alta di ferro smaltato, comune in tutta l’Italia
settentrionale. I materiali e le attrezzature utilizzate per la preparazione sono in regola con le attuali disposizioni di legge.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione sono le cucine degli alberghi o i laboratori delle pasticcerie della zona, non presentano caratteristiche peculiari e sono realizzati secondo le normative igienico sanitarie vigenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: Non esiste una vera documentazione al riguardo, la ricetta si tramanda da secoli di madre in figlia.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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