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CARAMELLE CLASSICHE DURE
CARATTERISTICHE: Le “Caramelle classiche” sono caramelle dure in gusti assortiti.La caratteristica di questa caramella è dovuta alla lavorazione con paste di frutta ed estratti naturali preparate dai tecnologi in azienda ed amalgamati con pasta di mandorle. Tra le materie prime, oltre allo zucchero ed allo sciroppo di glucosio (aggiunto per impedire la cristallizzazione), sono incluse le paste di frutta nelle varietà ananas, arancia, ciliegia, limone, pera, mela renetta, fragola e mirtillo e gli estratti di anice e menta.Nelle vecchie lavorazioni l’impasto ancora bollente era posto “in un piccolo cucchiaio di rame avente becco molto lungo, col quale si versa a goccia a goccia sopra una tavola di marmo; se ne formano pastiglie rotonde grandi quanto una moneta da 25 centesimi. Lo zucchero raffreddandosi diviene trasparente e durissimo”.La confezione è ancora di carta con la classica foggia a due fiocchi a mezzo giro.
ZONA DI PRODUZIONE: Le “Caramelle Classiche Dure” sono prodotte in Piemonte.
NOTE: Da sempre, si dice “Caramelle di Torino” per indicare un prodotto derivante dall’esperienza nella quale si sono confrontate più generazioni.Una prima sorta di caramella (bastoncini di zucchero di canna) fu importata dalla Siria da Goffredo di Buglione, all’epoca della prima Crociata (1097 – 1099), ma la sua vera origine è ascrivibile alla diffusione dello zucchero ottenuto dalla lavorazione industriale della barbabietola e, conseguentemente, alla scoperta ed alla produzione di confetti, di tondini di zucchero aromatizzati e delle pasticche di orzo per “mollificare la tosse”. Le prime “caramelle” furono confezionate da un confettiere piemontesi con “sucher d’ördi” (zucchero d’orzo). L’anonimo autore de “Il confetturiere piemontese” suggeriva di far “cuocere il zuccaro alla cottura detta caramel” e, per conoscere quando sia a tal grado di cottura “si bagna il dito nello zuccaro e subito si mette nell’acqua fresca, indi si mette sotto i denti e se non si attacca ai medesimi, e che sii alquanto croccante, allora sarà cotto, e si versa poco per volta, sopra una pietra, indi si mette cadun pezzetto in carta. Se volere dargli qualche gusto, od odore, bisogna metterlo nello zuccaro quando bolle”.I prodotti della confetteria erano, un tempo, consumati solo dai componenti di case reali e da nobili famiglie aristocratiche. La commercializzazione di questi prodotti incominciò solo nella seconda metà dell’800, le piccole botteghe confettiere si ingrandirono fino a diventare vere e proprie industrie e la città di Torino incominciò ad essere conosciuta per la produzione di pastiglie e di caramelle di qualità. Tra l’800 ed il ‘900 si pensò di “vestire” le caramelle sia per proteggerle sia per abbellirle. Gli incarti delle “Caramelle Classiche Dure” sono, generalmente, composti da un foglio interno di carta paraffinata e da uno esterno di carta stampata che assume la forma di “farfalla”. Inoltre, l’incarto è impreziosito da un filo d’oro e il pubblicitario Armando Testa in un suo famoso manifesto rappresenta questo prodotto grazie ad un volto di donna con un’idea fissa in testa: le caramelle classiche dure.Le “Caramelle Classiche Dure” conquistarono tutti i mercati e poterono fregiarsi, essendo consumate dalla casa reale, di stemmi, medaglie e nodi di Savoia, simboli grafici di un successo tradizionale.
Bibliografia:
- Anonimo, Il confetturiere piemontese, Beltramo, Torino, 1790.
- AA.VV., Nuovo dizionario universale tecnologico di arti e mestieri, Antonelli, Venezia, 1832.
- Mario Marsero, Dolci Delizie Subalpine, Lindau, 1995.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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