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FARINATA DI CECI
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: La “Farinata di Ceci” è una focaccia salata, sottile, che deve essere consumata calda ed è da quest’ultima caratteristica che deriva la locale denominazione “Bela Cada”. Essa si ottiene utilizzando farina di ceci, acqua, olio d'oliva, un pizzico di sale, pepe e, facoltativamente, due cipolline fresche. Dall’amalgamazione di detti ingredienti si ottiene un impasto liquido che, lasciato riposare per circa 2/3 ore, viene sistemato in un’apposita teglia di rame per la cottura in un forno a legna, con fiamma viva per circa 10/15 minuti.
ZONA DI PRODUZIONE: La “Farinata di Ceci” (“Bela Cada”) è un prodotto tradizionale della zona appenninica
territorialmente compresa tra la Provincia di Alessandria e quella di Genova.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione della “Farinata di Ceci” occorrono, oltre alle normali attrezzature presenti
in un laboratorio artigianale, la teglia in rame ed il forno a legna.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI CONFEZIONAMENTO E/O DI CONSERVAZIONE: La “Farinata di Ceci” è prodotta in caratteristici laboratori artigianali in regola con le vigenti norme di sicurezza igienico-sanitarie degli alimenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: La “Farinata di Ceci” è citata esplicitamente in documenti notarili ancora esistenti ed in vari ordini e bandi campestri del 1500, 1617 e 1620.
La diffusione di esercizi commerciali che, considerata la crescente richiesta da parte dei consumatori, offrono prodotti da asporto, quali le pizze, stanno lentamente sostituendo nel suddetto territorio piemontese, i caratteristici negozi della “Bela Cada” nei quali la farinata era l’unico prodotto che era proposto.
Tuttavia, la particolare tipicità dei locali di produzione della “Farinata di Ceci” e le storie di diverse famiglie locali che si tramandano detta attività da generazioni sono la testimonianza esistente che la produzione è consolidata nel tempo.
Si può ricordare una particolare figura acquese chiamata “Ratin” che, con un mezzo a pedali appositamente attrezzato, negli anni ‘50, effettuava anche un servizio itinerante di distribuzione della farinata per la città.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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