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KRUSSLI
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: I “Krussli” sono frittelle simili alle chiacchere di Carnevale a base di farina, uovo, zucchero, latte,
grappa e vaniglia. Si prepara una sfoglia finissima, si frigge a pezzetti nello strutto e si serve spolverata di zucchero con panna montata. I “Krussli” devono essere consumati entro una settimana dalla produzione. Sono molto sottili ed il sapore è delicato ed aromatico. Si conservano in luoghi freschi ed asciutti al riparo dalla luce. E’ il dolce tipico di Carnevale della Valle Formazza.
ZONA DI PRODUZIONE: Il dolce in oggetto si produce in Valle Formazza, nella Provincia del Verbano Cusio Ossola.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Per la frittura si usa la tradizionale casseruola alta di ferro smaltato, comune in tutta l’Italia
settentrionale. I materiali e le attrezzature utilizzate per la preparazione sono in regola con le attuali disposizioni di legge.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione sono le cucine degli alberghi o i laboratori delle pasticcerie della zona, non presentano caratteristiche peculiari e sono realizzati secondo le normative igienico sanitarie vigenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: La ricetta dei “krussli” si tramanda da secoli di madre in figlia ed è gelosamente custodita in modo da essere generalmente inaccessibile a coloro che non abitano in Valle Formazza.
Bibliografia
· S. Doglio, Le cose buone del Piemonte: dolci, biscotti & golosità, UCCIAA del Piemonte.
· A tavola nell’Ossola, di Riccardo di Corato, edita nel 1985, dalla Comunità Montana Valle Ossola.
· Enrico Bianchetti – L’Ossola Inferiore – Notizie storiche e documenti, Torino 1878.
· Renzo Mortarotti – I Walser nella Val d’Ossola, Domodossola 1979.
· Goffredo Casalis – Dizionario geografico, storico e statistico degli stati si S.M. il Re di Sardegna, Torino 1835 – 1856.
· Paolo Bologna – Piatti tradizionali in Ossola, Novara 1976.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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