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PAN DOLCE DI CANNOBIO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del “Pan dolce di Cannobio” sono:
· Farina di nocciole;
· Farina di mandorle;
· Zucchero;
· Farina di grano tenero;
· Burro;
· Tuorlo d’uovo;
· Albume;
· Vaniglia.
Si ammorbidisce il burro, lo si amalgama con lo zucchero e si unisce il tuorlo d’uovo. Si aggiungono le farine ed, in ultimo, l’albume montato a neve con l’aggiunta della vaniglia. Si cuoce a temperatura di 180 °C per circa 40 minuti.
Il dolce ha una conservazione di dieci giorni.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione è il comune di Cannobio.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: La preparazione avviene in laboratorio di pasticceria utilizzando l’impastatrice, viene, poi, posto in
appositi contenitori di carta per la cottura. Il prodotto viene venduto sfuso o in appositi contenitori di cartone a forma di bauletto.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di produzione sono normali laboratori di pasticceria a norma HACCP.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Si tratta di un dolce che viene prodotto con metodi di pasticceria artigianale, secondo una ricetta ed una lavorazione che è rimasta immutata fin dal 1840. Detto dolce fu ideato per essere gustato per i festeggiamenti della Pentecoste in quanto, in Cannobio, sorge un Santuario, luogo sacro che commemora il Miracolo avvenuto nel lontano 1522, dove, da un quadretto della Pietà, è fuoriuscito un piccolissimo pezzetto di ossicino con tantissimo sangue.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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