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PANE DI RISO DI NOVARA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli ingredienti necessari per preparare il tradizionale pane di riso sono: kg3 di farina di riso (del tipo
risiera-granulare), kg1/2 di farina di tipo “00” di media forza, litri 2 e ½ di acqua, g 100 di strutto, g 100 di lievito, g 90 di sale.
Vengono impastati tutti gli ingredienti, tranne il sale che si aggiunge dopo qualche minuto. I tempi di impasto dipendono dalla velocità dell’impastatrice a “spirale” (5 minuti a velocità 1^ e 3 minuti a velocità 2^). La pasta così ottenuta si fa riposare per circa un’ora, dopo di che viene messa in appositi stampi; le pezzature sono a piacere ed in base al tipo di stampo usato. La cottura avviene alla temperatura di 220-230 C°, con poco vapore. A cottura quasi ultimata, il pane viene tolto dallo stampo e rimesso in forno per altri 10 minuti. Il tempo di cottura complessivo è di circa 40 minuti.
ZONA DI PRODUZIONE: Il Pane di Riso viene prodotto in quasi tutti i panifici della provincia di Novara.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Le attrezzature, col tempo, si sono evolute ed adeguate alle normali pratiche dei prodotti da forno. I
laboratori sono, pertanto, a norma e, per la preparazione del Pane di Riso, prevedono attrezzature come l’impastatrice, gli stampi ed i forni.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali per la lavorazione sono costituiti da laboratori di panificazione realizzati secondo le norme igienico-sanitarie vigenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: La produzione del Pane di Riso nei comuni del novarese risale a parecchie decine di anni fa ed è
stata documentata da studi storici locali.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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