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POLENTINA ASTIGIANA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Si tratta di una torta simile al Pan di Spagna ma arricchita da altri componenti.
Gli ingredienti per la preparazione della “Polentina Astigiana” sono:
· farina,
· zucchero,
· uova,
· burro,
· mandorle,
· uvetta,
· maraschino.
Dopo aver montato le uova con lo zucchero, si uniscono la farina, il burro e l’uvetta e si preparano, in appositi stampi, delle tortine che vengono messe in forno. A cottura ultimata, la Polentina viene inzuppata con il liquore maraschino.
La tortina viene confezionata e posta in vendita in apposite confezioni in grado di garantirne la fragranza per un periodo di circa 60 giorni.
ZONA DI PRODUZIONE: La produzione della “Polentina Astigiana” avviene in alcune pasticcerie di Asti e dei comuni limitrofi.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali dove avvengono la produzione ed il confezionamento del prodotto sono in linea con l’attuale legislazione in materia igienico sanitaria.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: La “Polentina Astigiana” è la più antica specialità originale di Asti, creata nel lontano 1928 da un
noto maestro pasticcere di Asti.
Bibliografia:
· Sandro Doglio, Le cose buone del Piemonte, Unioncamere Piemonte.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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