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Salame abruzzese
E' un insaccato tradizionale dell'intera regione. Di forma cilindrica, spesso irregolare, di pezzatura variabile da 300 gr. nelle produzioni artigianali, a 1,5 kg. in quelle più industriali. Nella preparazione vengono utilizzate carni magre e grassi di suino, macinate a grana medio-grossa. L'impasto avviene subito dopo la macinazione e consente un efficace rimescolamento ed una omogeneizzazione degli ingredienti che favorisce la diffusione del sale, del pepe ed eventualmente altri aromi. Dopo l'insaccatura e la legatura, i salami vengono stagionati per un periodo variabile da 25 a 40 gg. a seconda della grandezza. A livello artigianale tale periodo può durare anche 100 - 180 giorni.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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