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Salame Aquila
La lavorazione di questo insaccato avviene in tutta la Regione.
E' un salume crudo di forma irregolare, piatto e leggermente incurvato. Nella preparazione vengono
utilizzate carni magre e grassi di suino, accuratamente mondate da tendini, nervi e grassi molli. Dopo la
macinazione, le carni vengono impastate con sale, pepe e vino bianco (200ml./q.).
Dopo la legatura con spago ed un periodo iniziale di asciugatura (2-3 giorni), i salumi vengono pressati tra
due assi di legno o tra due reti di acciaio per un periodo di 4-5 giorni.
Il prodotto viene consumato dopo un periodo di almeno 30 giorni.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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