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Salsiccia di maiale sott'olio
Costituisce ancora oggi un insaccato particolarmente diffuso e tipico della tradizione artigianale regionale. Sapore ed odore di intensità variabile in funzione della quantità degli aromi (sale, pepe, ed in alcuni casi peperone dolce macinato) utilizzata nella preparazione. E' un insaccato prodotto con l'80% di carni fresche di suino ed un 20% di grasso. Dopo la macinatura, variabile a seconda della zona di produzione e delle usanze, l'impasto viene lasciato insaporire con gli aromi e successivamente insaccato con cura e lentezza per evitare di fare entrare aria nell'impasto. Infine viene fatta la legatura con spago sottile ad intervalli di circa 10-12 cm.
Le salsicce vengono stagionate per circa 15 giorni in locali riscaldati e successivamente trasferite in ambienti più freschi. Dove è presente la coltivazione dell'olivo, si usa conservarle già secche in contenitori con olio di oliva; in tali condizioni ed al riparo dalla luce, le salsicce si conservano molto a lungo e si preservano da un eccessivo indurimento. La stessa cura può essere fatta con lo strutto di maiale.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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