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Fiadone
Il fiadone è prodotto, con alcune varianti, in tutto il territorio regionale.
Si tratta di una torta rustica o dolce costituita da un involucro di pasta sottile che contiene un ripieno di formaggi e/o ricotta e uova. In seguito alla cottura assume un bel colore dorato, tenue e traslucido e di solito viene guarnita con strisce di pasta variamente disposte. La farcitura interna ha una consistenza semicompatta e\o spugnosa e un profumo fragrante di formaggio.
Le sue origini risalgono ai tempi di Messisburgo, contemporaneo di Ariosto, e lo troviamo nello “scalco rinascimentale" della corte di Ferrara. La ricetta arrivò in Abruzzo perché nello scalco era indicato come ingrediente lo zafferano, spezia già da allora prodotta nell'Aquilano. Negli anni la ricetta del fiadone si è poi modificati assumendo caratteristiche tipiche.
Il suo utilizzo era legato alla celebrazione della Santa Pasqua e tuttora esso viene scambiato come dono tra le famiglie in occasione delle festività.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004 I
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