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Fagioli a olio
Sono diffusi nella Piana di Paganica e di Onna (AQ).
Sono caratterizzati da un colore bianco avorio, variabile fino al giallo avana, nocciola chiaro.
Tipica coltura irrigua a semina primaverile, in passato era consuetudine consociarla col mais che fungeva da
tutore.
A maturità del mais il tutto veniva raccolto e messo ad essiccare , tolte le spighe di mais i fagioli venivano a
loro volta trebbiati.+
Vengono abitualmente consumati come contorno conditi con olio extra vergine di oliva oppure ripassati insieme
a carne di maiale.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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