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Salsa di pinoli
zona di produzione: Genova
curiosità: Presenti in piatti simbolo della cucina ligure come il pesto, la cima alla genovese ed il pandolce, i pinoli, risultano delicatamente saporiti. Proponiamo una salsa a base di pinoli diffusa in tutto il territorio e soprattutto nel genovesato, di consistenza cremosa, di colore bianco avorio, ideale per condire i pansòti (ravioli alle erbe).
In generale le salse servono quasi esclusivamente per accompagnare ed arricchire le pietanze. In Liguria il pesto, la salsa di noci e quella di pinoli sono utilizzate principalmente per condire primi piatti.
caratteristiche: I pinoli sono un ingrediente spesso presente nelle ricette dolci e salate della cucina ligure. Si può dire che questa salsa sia una alternativa ancora più delicata a quella di noci per condire i primi piatti.
preparazione: Ingredienti: g 250 di pinoli; un cucchiaio (25 g) di quagliata (prescinseua); un cucchiaio d'olio extravergine di oliva; la mollica di due panini inzuppati nel latte, sale.
Preparazione: pestare nel mortaio i pinoli assieme alla mollica di pane. Regolare il sale e unire gli altri ingredienti. Mescolare il tutto aggiungendo l'olio per ammorbidire l'insieme.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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