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Sugo di gherigli
zona di produzione: Balestrino
curiosità: Questo sugo cremoso dal gusto delicatamente saporito e dal colore dorato è tipico del paese di Balestrino nel savonese, dominato da un imponente castello fatto costruire dai marchesi Del Carretto, signori della zona. Pur essendo meno noto del famosissimo sugo di noci, insostituibile condimento per i pansoti, il sugo di gherigli, ottimo con le tagliatelle casalinghe, ricorda comunque una cucina semplice, frutto dell'utilizzo dei prodotti che la natura dei boschi circostanti offre, con l'aggiunta di soli pochi altri ingredienti, atti più ad amalgamare che a dare sapore.
caratteristiche: I gherigli di noce, mandorle e nocciole unite all'aglio, al pane e al pomodoro creano un ottimo piatto dall'incredibile digeribilità. L'arte di creare delle salse dai gherigli ha origini orientali.
preparazione: Ingredienti: 1 tazza di gherigli di noce, mandorle, e nocciole sgusciate, 2 spicchi d'aglio, 2 fette di pane raffermo, olio d'olio, conserva di pomodoro q. b.
Preparazione: far soffriggere in una casseruola, possibilmente di terracotta e ben unta, le noci, le mandorle, le nocciole insieme agli spicchi d'aglio e al pane raffermo spezzettato.
Pestare il tutto nel mortaio, riporre quindi nuovamente nella casseruola con un cucchiaio di conserva di pomodoro, allungata con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Far cuocere a fiamma molto bassa sino a quando l'olio si separerà dal resto.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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