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Canestrelli di Taggia
zona di produzione: Taggia
curiosità: Dolci o salati che siano i canestrelli sono diffusi in tutta Italia e non solo.
I canestrelli di Taggia croccanti e leggermente salati ricordano quelli del nord e centro Europa ma quelli prodotti in questa località del ponente ligure sono inconfondibili per la leggerezza donatagli dall'olio extravergine delle famose e pregiate olive Taggiasche locali.
Ogni anno nel giorno dedicato a San Benedetto Revelli, 12 febbraio, una festa coreografica in cui risplendono, per le antiche vie, fuochi artificiali e falò, ricorda quando il santo del X secolo, con un abile artificio, fece credere che altri razziatori erano già arrivati. In questo modo evitò il saccheggio del borgo dalle incursioni saracene. La festa finisce con la degustazione dei canestrelli e dei biscotti dal sapore di anice.
caratteristiche: Prodotto da forno salato, dalla forma caratteristica del canestrello, ha di solito un diametro di circa 8-10 cm.
Ingredienti: 1 kg di farina bianca tipo 00, 100 g di lievito di birra, 250 ml di olio di oliva, 1 bicchiere di latte, sale q.b.
Preparazione: Impastare la farina con il lievito, il latte tiepido, l'olio ed un pizzico di sale. Lasciare riposare il composto sotto uno strofinaccio per un'ora, un'ora e mezza. Formare poi delle strisce di pasta non troppo sottili, lunghe circa 20-25 cm, e unire i lembi, in modo da formare il tipico canestrello.
Porre in forno a 250° per circa mezz'ora.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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