 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Focaccia di Recco
zona di produzione: Recco località della provincia di Genova
curiosità: È errato e presuntuoso dire che la focaccia con il formaggio sia nata nella nostra riviera di Levante anche perché già i Romani ne preparavano una simile nota come scripilita, ed ancora antistorico sarebbe dire che sia nata proprio a Recco, perché nell'entroterra era tradizione preparala per il giorno dei morti per ricordare i tristi eventi che la videro nascere: gli abitanti delle coste furono spesso costretti a rifugiarsi sui monti per fuggire agli attacchi saraceni dove per sfamarsi avevano ben poche cose, soprattutto, latte, farina e formaggette di pecora. Dalla fantasia della disperazione nacque la fugassa co-o formaggio.
È vero però che, non molti decenni orsono, fu proprio quella piccola cittadina del Levante che riscoprì quel piatto e ne fece diventare un specialità che non conosce rivali e fa ampiamente sfigurare le numerose imitazioni. Piatto notissimo di Recco tanto da essere spesso chiamata semplicemente come "focaccia di Recco", inconfondibile sia per la bontà della sfoglia sia per la qualità del formaggio che deve essere leggermente saporito.
caratteristiche: Farina di grano duro, acqua e sale quanto basta per una sfoglia che, stesa su una teglia ben unta, racchiuda della buona formaggetta ligure a pezzetti...
Non più di 15 minuti in forno ed ecco uscire una dorata prelibatezza con una calda e fragrante colata di formaggio fuso.
preparazione: Ingredienti: 300 gr di farina di grano duro, 500 gr di formaggetta ligure, acqua, olio, sale.
Preparare la sfoglia unendo 2 parti di farina ed una d'acqua, c'è chi mette anche un po' d'olio. Lasciare riposare sotto uno strofinaccio in un luogo tiepido a riparato dalle correnti. Dividere la pasta in due e tirare due sfoglie molto sottili. Stenderne una sul fondo di una teglia ben unta e distribuivi sopra la formaggetta a pezzetti, in caso non fosse reperibile la formaggetta locale si può usare della crescenza, coprire con l'altra sfoglia, chiudere bene i bordi e praticare dei piccoli fori sullo strato superiore. Spalmate con olio e infornate per 10-15 minuti ad elevata temperatura. La focaccia sarà cotta quando avrà raggiunto un bel colore dorato ed il formaggio uscirà dai fori creando una calda ed ottima colata. Inutile dire che la cottura nel forno a legna dà risultati migliori.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
|
|
|
|
|
|
|
|
|
