Gobeletti o Cobeletti
zona di produzione: Lungo il litorale e l'entroterra delle province di Genova e Savona
curiositą: Questi biscotti di pasta frolla riempiti di marmellata avevano un tempo una forma che ricordava dei panettoncini in miniatura, forma assai diversa da quella che si trova spesso in commercio oggi: un esiguo piatto a doppio dischetto.
La forma originale si ottiene da due stampi in metallo: un tronco di cono rovesciato, ed un piccolo cappello (cobeletto) con bordo smerlato e con breve peduncolo per la presa.
La tradizione li vuole presenti sulla mensa per la festa di Sant'Agata, che ricorre il 5 febbraio.
caratteristiche: Biscotto dalla caratteristica forma di piccolo panettoncino, fatto di pasta frolla e farcito con marmellata.
preparazione: Ingredienti: 400 g di farina, 250 g di zucchero, 1 uovo, 150 g di burro, 1 cucchiaio di marsala, marmellata di albicocche o di pesche, latte.
Lavorazione: versare la farina sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzetti, un poco di latte, il marsala. Impastare velocemente e lasciare la pasta frolla riposare per un ora circa. Stendere la pasta, farne delle forme rotonde da mettere negli stampi, (anticamente, pił di 50 anni fa, venivano usate formine metalliche prodotte a mano ). Aggiungere la marmellata (un cucchiaino per ogni biscotto), coprire con un altro strato di pasta. Disporre i dolcetti in forno a 180° per 15 minuti.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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