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Ossa dei morti e Pane dei morti
zona di produzione: Val Bormida
curiosità: Niente di macabro ma solo dei semplici e buoni dolcetti prodotti nella prolifica Val Bormida. Il nome deriva dal periodo in cui per tradizione vengono preparati: il mese di novembre, i cui primi giorni sono dedicati alla rimembranza dei defunti. La loro produzione risale agli anni dell'immediato dopoguerra, mentre la loro diffusione è limitata alla zona e specialmente al paese di Calizzano.
caratteristiche: Biscotti secchi tipici del mese di novembre. Il pane dei morti ha la forma di un panino contrassegnato da una croce incisa, le ossa dei morti ricordano invece un lungo grissino o possono essere anche di forma tendenzialmente rotonda.
preparazione: Pane dei morti.
Ingredienti: biscotti secchi ridotti in polvere, farina, zucchero, vino bianco, frutta secca (fichi, mandorle, nocciole) e cannella cacao, lievito, albume.
Gli ingredienti vengono lavorati fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo che viene diviso in piccoli pezzi, delle dimensioni di un panino, sui quali viene tradizionalmente eseguito il segno della croce.
I panini vengono quindi infornati a 120° per 10 minuti e confezionati.
Ossa dei morti.
Ingredienti: farina, zucchero, bicarbonato, nocciole intere.
Alcuni utilizzano anche l'albume per ottenere i dolcetti a forma più rotondeggiante ed appiattita.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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