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Castagnaccio
zona di produzione: Tutto il territorio regionale
curiositą: A differenza della panella, versione pił semplice dello stesso prodotto, che era consumato quasi esclusivamente nelle zone montane, il castagnaccio era diffuso anche in cittą.
Si trova ancora, a cominciare dai mesi autunnali, dai farinotti accanto alla farinata, alla panissa e alle torte di verdure.
caratteristiche: Con la farina di castagne nei giorni di festa si preparava il castagnaccio, tipico e noto dolce dall'inconfondibile aroma che allietava il mese di novembre e non solo.
preparazione: Ingredienti: 300 g di farina di castagne , 50 g di pinoli, 100 g di uvetta, semi di finocchio, olio, sale.
Preparazione: stemperare la farina in una terrina ed unirvi l'acqua necessaria ad ottenere una pastella. Salare e versare in una taglia ben unta. Spargere sul composto l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida, i pinoli e i semi di finocchio, irrorare d'olio e cuocere in forno a 190 gradi fino a quando non si formeranno delle crepe sulla superficie.
Servire sia caldo che freddo.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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