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Farinata di zucca
zona di produzione: Sestri Ponente
curiosità: La farinata è cibo ligure per eccellenza anche se non è un unicum della nostra terra.
Rappresenta uno dei migliori esempi di fast food locale e storicamente è uno dei piatti di più antica tradizione. Non esiste ligure che non la conosca e non la apprezzi anche nelle sue varie versioni più o meno ricche, più o meno legate al territorio e alle stagioni. Parliamo qui della meno nota e diffusa farinata di zucca che benché non utilizzi gli stessi ingredienti usa però lo stesso ed insostituibile metodo di cottura. La farinata di zucca è tipica del Ponente Genovese e soprattutto di Sestri dove nei mesi autunnali ed invernali si usano le zucche non solo per la torta ma anche per la fainà.
caratteristiche: In questa versione tipica del ponente genovese, la farinata si accompagna in modo singolare alla zucca, assumendo l'aspetto più simile ad una torta salata ed avendo come unico denominatore comune con la farinata il metodo di cottura nel tradizionale testo.
preparazione: Ingredienti: 150 g di farina di grano tenero, 1 kg di zucca, acqua, sale, origano.
Preparazione: bollire la zucca e sfibrarla o macinarla o frullarla, unirla alla farina e all'acqua e preparare una pastella dalla struttura piuttosto liquida. Lasciare riposare per un'ora almeno. Versare alcune mestolate di composto nei tipici testi di rame stagnato e condire con olio extravergine di oliva e origano. Cuocere in forno a legna, ad una temperatura molto elevata per circa 10 -15 minuti.
Esiste una versione che prevede l'aggiunta di una sfoglia sottile sul fondo della teglia per contenere il ripieno che non deve essere coperto tranne che ai bordi; la cottura in questo caso necessita di più tempo.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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