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Segnalato da:
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Mesc-ciła
zona di produzione: La Spezia ed entroterra spezzino
curiositą: Una zuppa popolare nata, nella versione con i fagioli non prima del 1600, dalla fantasia e dalle necessitą delle mogli dei portuali che, si racconta, andassero con i figli a raccogliere, con le mani e con le scope, sulle banchine del porto della Spezia ("il porto delle spezie") tutto ciņ che era caduto dalle fenditure dei sacchi trasportati e scaricati dai vascelli carichi di granaglie. I chicchi, anche di cinque o sei tipi diversi tra cereali e legumi, venivano lavati e cucinati nel modo pił semplice, insaporiti con olio e pepe macinato. Il frutto di questa locale spigolatura dava origine alla mescolanza che č rimasta nei secoli il piatto bandiera della cittą della Spezia.
caratteristiche: La Mesc-ciła, piatto bandiera della cittą della Spezia č una zuppa che nasce dalla mescolanza di cereali e legumi (farro, ceci, fagioli cannellini, grano saraceno) insaporiti semplicemente con olio e pepe macinato.
preparazione: Ingredienti: farro, ceci, fagioli cannellini, grano saraceno, sale e pepe, olio di frantoio. Tenere ceci e fagioli cannellini a bagno per 24 ore, il farro va solo lavato per mezz'ora. Bollire il farro e i legumi nel seguente ordine: ceci, per un'ora da soli, poi fagioli e dopo circa un'altra ora aggiungere il farro che cuoce per circa quaranta minuti. Salare a fine cottura.
Aggiungere olio crudo e pepe nero macinato a piacere.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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