Marmellata di ribes
Materia prima: ribes.
Tecnologia di lavorazione: si lascia bollire il ribes con zucchero e un po' di succo di limone finché non ha raggiunto la densità voluta. Si mette nei vasi ancora bollente e si chiude ermeticamente conservando in lungo fresco e al buio.
Maturazione:
Area di produzione: in tutto il centro-nord.
Calendario di produzione: estate.
Note: un'altra versione prevede l'estrazione del succo tramite il passaverdura, l'aggiunta dello zucchero e la bollitura fino alla giusta consistenza del prodotto. Anche il ribes é ricco di proprietà, è rimineralizzante, digestivo, lassativo, diuretico, contiene buone percentuali di potassio, calcio, ferro, fosforo e soprattutto vitamina C. Per questo viene indicato nei casi di infiammazioni digestive e urinarie, negli stati febbrili nella gotta, stipsi, ecc.
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