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Latte delle valli genovesi
zona di produzione: Provincia di Genova e alcuni comuni in provincia di Alessandria
curiositā: La produzione di latte bovino č l'attivitā zootecnica tradizionale dell'entroterra della provincia di Genova. Per la Valle Stura le prime notizie di allevamenti bovini di una certa consistenza risalgono al XVII secolo, quando al Castello di Masone faceva capo una mandria di 170 animali.
L'attitudine del bestiame era solitamente triplice. Oltre alla forza lavoro, a quei tempi insostituibile, l'animale forniva carne e latte, quest'ultimo destinato alla produzione di un formaggio fresco, simile alla robiola, utilizzando all'occorrenza anche latte di capra e pecora.
Oggi il caseificio č una struttura moderna, risalente ai primi anni '90, ed č gestita dal Consorzio Cooperativo Valle Stura, che raccoglie le cooperative zootecniche della Provincia di Genova.
caratteristiche: Il "Latte delle valli Genovesi" viene prodotto in provincia di Genova.
Un'agricoltura tradizionale, molto vicina a quella biologica, avara di concimazioni con prodotti di sintesi e nella quale sono del tutto assenti antiparassitari e diserbanti, č quella che caratterizza le aziende dell'entroterra genovese e alessandrino che conferiscono il latte alle "Valli Genovesi".
Risale agli inizi del '900 la fondazione a Masone, in Valle Stura, di una piccola centrale per la distribuzione del latte e dei suoi derivati. Il latte viene prodotto da bovini in maggioranza di razza Bruna ed in misura minore di razza Frisona e Cabannina.
I foraggi portano nel latte l'estrema ricchezza della loro composizione floristica conferendo al prodotto il fresco aroma di prato montano.
Dai parametri analitici risulta inoltre una buona percentuale sia in grassi che in proteine (3,7% di grasso e 3,3% di proteine).
preparazione: Attualmente, ogni giorno, circa 150 quintali di latte vengono conferiti al caseificio di Masone.
Nello stabilimento quotidianamente vengono pastorizzati e confezionati circa 40 quintali di latte. La parte restante č destinata alla caseificazione per la produzione di un'ampia gamma di formaggi, come lo squisito "stracchino", il "primo sale", il "misto capra", la formaggetta "Turchino", e il "canestrato", oltre allo yogurt, alla ricotta e al burro.
Il "Latte delle Valli Genovesi " viene commercializzato direttamente attraverso il punto vendita del Consorzio Cooperativo Valle Stura a Masone (GE) e della Cooperativa San Colombano a San Colombano Certenoli (GE). Un numero sempre maggiore di latterie nella cittā di Genova e nei Comuni del basso Piemonte, in ragione di una crescente richiesta, ha deciso di commercializzare i prodotti del Consorzio.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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