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BASTARDEI
Territorio: Val Chiavenna (SO)
Provincia: SO
Definizione: Salamini di carne bovina e suina
Materie Prime: Suino, bovino, sale, salnitro, pepe, spezie.
Caratteristiche fisiche: Salamini in budello naturale, 15 cm di lunghezza e 4 di diametro. Peso circa 150 g.
Descrizione sensoriale: Aspetto scuro per la carne di bovino, gusto che deriva dalle due componenti carnee e dalla concia che puņ variare da produttore a produttore.
Tecnica di produzione: Mondatura carni (maiale e manzo) - Impastatura - Insaccatura - Asciugamento (< 24 h) - Stagionatura (20÷25 giorni)
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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