BORZAT
Territorio: Comune di Livigno
Provincia: SO
Definizione: Insaccato di carne di pecora
Materie Prime: Pelle di pecora 20%, carne di pecora 80%, aglio, pepe, sale, cannella.
Caratteristiche fisiche: Sacchetto di pelle di pecora, cucito a mano, ripieno di carne di pecora. Forma parallelepipeda. Peso 1÷3 kg.
Descrizione sensoriale: Gusto tipico della carne di pecora. Colore rosso cupo, quasi marrone.
Tecnica di produzione: Carne di pecora tagliata a pezzettini, salata e speziata, in vasca. Unendo due lembi di pelle di pecora si forma il borzat, che viene poi riempito della carne, viene ripulito per la cucitura e sottoposto alla bruciatura della lana in eccesso. Si Consuma cotto dopo la bollitura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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