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BRESAOLA AFFUMICATA
Territorio: Val Chiavenna (SO)
Provincia: SO
Definizione: Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato
Materie Prime: Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie
Caratteristiche fisiche: A seconda del taglio di carne utilizzato, peso 2÷4 kg
Descrizione sensoriale: Colore scuro della carne, all'esterno puņ essere coperto di muffa bianco-grigia. Carne compatta, con gusto e odore affumicato.
Tecnica di produzione: I tagli di carne vengono salati a secco (con violino per migliore disposizione dei pezzi) - 1 mossa - dopo 10 giorni affumicatura (12 h) con segatura di pino - asciugatura e stagionatura a ventilazione naturale (circa 2 mesi).
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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