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COTECHINO MANTOVANO ALLA VANIGLIA
Territorio: Basso Mantovano (Villastrada)
Provincia: MN
Definizione: Cotechino aromatizzato
Materie Prime: Suino (cotenne, triti, lardo), sale, aromi (vaniglia).
Caratteristiche fisiche: Varia a seconda del budello
Descrizione sensoriale: Caratteristico della concia
Tecnica di produzione: Macinazione delle parti magre e grasse e impastamento con la concia, insacco i budello naturale. Asciugatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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