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Segnalato da:
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LUGANEGA DI CAVALLO
Territorio: Provincia di Sondrio
Provincia: SO
Definizione: Insaccato di cavallo in filze, da consumarsi cotta
Sinonimo: Salsiccia di cavallo
Materie Prime: Carne equina (carniccio), pancetta o pancettone suino e non lardo (35 %), sale (2.5 %), spezie, aglio, vino bianco, noce moscata.
Caratteristiche fisiche: Filze da 6, 12 o 15 salamini; da 15 cm circa di lunghezza e 4 di diametro. Peso circa 250 g
Descrizione sensoriale: Colore scuro, gusto dipendente dal tipo di concia
Tecnica di produzione: Mondatura magro e grasso (tolta la sugna) - Macinatura (con aggiunta delle spezie) - riposo per 12 ore - Insacco in budello naturale – Sgrondatura
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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